sábado, 20 de diciembre de 2014

Turrón de chocolate con galletas Oreo sin gluten





Este año estoy turronera, ayer me dio por adaptar el turrón de chocolate con galletas Oreo que tan rico está y tanto gusta a los niños y no tan niños :)

Lo hice pensando en mi sobrino Carlos que es celiaco, estas navidades no se queda sin probar el turrón de galletas Oreo palabrita de tía.

Siempre os animo a hacerlo en casa, de verdad que es muy fácil y el resultado es buenísimo.  

Mucha gente me ha dicho que estos días han hecho el turrón de nata y nueces que os enseñe el otro día y les ha encantado.





TURRÓN DE CHOCOLATE CON GALLETAS TIPO OREO SIN GLUTEN


Ingredientes:

  • 150 gr de chocolate negro sin gluten
  • 150 gr de chocolate con leche sin gluten
  • 60 gr de manteca de cerdo ibérico
  • 100 gr Discocrem de Beiker sin glutengalletas Oreo si puedes tomar gluten







Preparación:

Partimos en onzas los dos chocolates y los ponemos a derretir al baño maría, con una espátula vamos removiendo hasta que este todo fundido.

Añadimos la manteca de cerdo y seguimos removiendo hasta que esté toda disuelta y no quede ningún trozo sin derretir.


Añadimos las galletas partidas en cuatro trozos, en mi caso Discocrem de Beiker sin gluten  y mezclamos con la espátula. Me he guardado tres galletas enteras para decorar el turrón.


Forramos con papel de hornear un molde para turrón o vertemos directamente la mezcla en un molde de silicona  y dejamos enfriar.

Cuando el chocolate haya cogido un poco de cuerpo ponemos encima dos o tres galletas para decorar.

Dejamos que se enfríe por completo como mínimo 12 horas pero mucho mejor un día entero.





Ya tenemos nuestro rico turrón de chocolate con galletas tipo Oreo sin gluten y si no tienes problemas con el gluten pues un rico turrón de chocolate con Oreo :) 

Como veis el corte es un escándalo, el truco está en dejar los trozos de galleta bastante grandes. para que se vea el contraste de colores.

Este aún sobrevive, lo acabo de envolver para regalárselo a mi sobrino el día de Nochebuena, ya os contaré si le ha gustado!!!





Me acabo de dar cuenta que hoy hace tres años que nació galletanas, madre mía como pasa el tiempo !!!!

Cuantos ratos buenos y cuanta gente maja desde que empece a escribir en este blog :)

Muchísimas gracias también a todos los que os pasáis por aquí a ver mis recetas, me encanta cuando me decis que habéis hecho alguna y os ha gustado.

Aún no os deseo Feliz Navidad porque tengo otro turrón enfriando y si sale bien os pondré la receta (risas)



lunes, 15 de diciembre de 2014

Turrón de nata y nueces sin gluten




Como lo hagáis os aseguro que ya no volveréis a comprar este turrón en el súper, ya hace unos cuantos años que es imprescindible en nuestras Navidades, suelo repetirlo varias veces durante estos días navideños porque es muy sencillo de hacer y se prepara en un momento, me va a costar mucho más escribir la receta que lo que me ha costado hacer el turrón.

Es una receta muy popular entre los dulces navideños pero esta me la pasó mi amiga Susana de delantal o mandil y creo que es la mejor !!!



TURRÓN DE NATA Y NUECES SIN GLUTEN


Ingredientes:

  • 60 ml de nata para montar
  • 15 gr de leche en polvo
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de almendra molida
  • 50 gr de nueces en trozos grandes
Cobertura de chocolate (opcional)
  • 75 gr chocolate negro sin gluten
  • 25 grs de mantequilla para fundir el chocolate







Preparación:

Para hacer la cobertura ponemos a fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla y cubrimos la base del molde para turrón o un molde de silicona alargado tipo cake, nivelamos bien y damos unos golpecitos al molde contra la encimera para quitar las posibles burbujas, déjalo que se endurezca en el congelador mientras seguimos con la receta.

Ponemos en un cazo a fuego medio el azúcar, la leche en polvo y la nata durante unos 10 minutos, removemos para que se disuelva bien el azúcar y no se pegue.

Sacamos del fuego añadimos las almendras molidas y las nueces troceadas, mezclamos bien hasta conseguir una especie de mazapán.

Ponemos la mezcla en el molde encima del chocolate que estará muy frío, apretamos bien y lo alisamos, se puede poner un peso para que quede mas compacto pero no le hace falta.

Tapamos con papel film para que no se seque y reservamos como mínimo 24 horas antes de desmoldarlo.

Puedes hacerlo con cobertura de chocolate o sin ella, yo lo hago de las dos maneras, pero hoy lo he preparado con chocolate porque me parecía más vistosa. Si lo hacéis sin la cobertura de chocolate, forráis un molde con papel de hornear y seguís los mismos pasos. 

Si no tenéis un molde de turrón o un molde alargado de silicona podéis fabricar uno utilizando un brick de leche o zumo cortado longitudinalmente.

Lo que os decía antes, llevo con las fotos y escribiendo más de una hora y hacer el turrón me ha costado 15 minutos, os animo de verdad a probarlo porque es un placer darle un bocado a este delicioso turrón que sabe a mazapán. 




lunes, 8 de diciembre de 2014

Mantecados caseros




Hace mucho tiempo que no publicaba una receta de mi madre, pero la de hoy es muy especial, es la receta que guarda con más cariño porque se la enseñó mi abuela.  

Son unos mantecados muy tradicionales con ingredientes sencillos, siempre los hacía mi abuela, los aprendió de jovencita en algún "lugar" de Málaga.

Mi madre no me ha dicho nada, pero creo que los hemos preparado para que mi abuela esté con nosotros estas Navidades porque van a ser las primeras sin ella.



MANTECADOS CASEROS

Ingredientes para unos 120 mantecados


  • 1.5 kg de harina
  • 1 kg de manteca de cerdo
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (de los de agua)
  • 1 copita de anís dulce
  • 3 vasos de azúcar
  • 1 cucharada de canela
  • 1/2 cucharada de clavo

Preparación:

En un barreño grande ponemos la manteca y mezclamos bien con el anís, el azúcar, el aceite, la canela y el clavo, cuando estén todos los ingredientes bien integrados empezamos a añadir harina poco a poco amasando con las manos, hay que añadir toda la harina que la masa pida, lo sabremos cuando la masa se nos despegue de las manos, nosotras hemos añadido un poco más del 1.5 kg de harina.

Cuando veamos que la masa está lista y no se pega en las manos, vamos cogiendo trozos del tamaño de un huevo grande, le damos forma redondeada y los chafamos un poco como veis en la foto. Los colocamos en la bandeja forrada con papel de hornear un poco separados porque algo crecen. Los pintamos con yema de huevo, espolvoreamos con un poco de azúcar y canela y al horno.

Nosotras los hemos hecho en un horno de leña que tiene mi hermana en su casa, así que lo del tiempo de horneado y la temperatura es un poco a ojo pero más o menos se han hecho a 200 grados unos 15 minutos cada bandeja.  

Sacamos la bandeja de horno con mucho cuidado porque son muy delicados, hay que dejarlos enfriar muy bien para poder tocarlos porque si no se romperán, una vez fríos ya tienen más dureza.

Jajajaja ya sabéis que las recetas de madres/abuelas son una aventura, es todo un poco a ojo, por eso la cantidad de azúcar, canela y clavo es a gusto de cada uno y la temperatura del horno y el tiempo también :))

En total nos han salido 6 bandejas de 20 mantecados cada una, en dos horas y poco más los teníamos listos, mi madre es una máquina.

Yo creo que tenemos para todas las Navidades !!!





domingo, 23 de noviembre de 2014

Tarta de manzana sin gluten




Lo que más me gusta del otoño es que ya no da pereza encender el horno y cualquier momento es bueno para preparar algo rico. Esta tarta la vi en el blog Mis Thermorecetas, solo verla ya sabia que no tardaría mucho en hacerla, como así fue.

La preparé para un picnic que hicimos con mis amigos a primeros de Noviembre, pasamos un buen día en el campo con excursión incluida para ver unas cuevas prehistóricas que hay cerca de aquí en la zona de la Sierra de Guara. 

Sin ir mas lejos ayer la volví a preparar para llevarla a casa de mis padres, todos los sábados nos juntamos allí a comer, también fue un éxito, casi nos la comemos entera !!!

Os confieso que ya la he repetido en tres ocasiones, todo un récord si tenemos en cuenta mi interminable lista de recetas que quiero probar.  Si  te vuelven loca o loco las tartas de manzana, no la pruebes porque no podrás dejar de pensar en ella, avisados estáis 

Y no voy a decir lo fácil que es de hacer porque siempre se me ríen . . . ya me entendéis :)






TARTA DE MANZANA SIN GLUTEN

Ingredientes:

  • 3 manzanas Golden ( 450 – 470 gr)
  • 1 manzana Golden para decorar
  • 3 yogures griegos o naturales 
  • 4 huevos grandes
  • 180 gr. de azúcar
  • 70 gr. de Maizena
  • Azúcar y canela para espolvorear por encima





Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos con mantequilla un molde desmontable de 23 cm. de diámetro. Reservamos.

Pelamos las 3 manzanas quitamos las semillas y las cortamos en trozos, las ponemos en un recipiente junto con los yogures griegos, los huevos, el azúcar y la Maizena. Trituramos todo con una batidora americana, batidora minipimer o similar hasta que quede una  crema donde no se note ningún trozo de manzana. En themomix 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7.

Vertemos esta mezcla en el molde engrasado.

Pelamos y cortamos en láminas la otra manzana. Las colocamos sobre la masa, con mucho cuidado para que no se hundan.

Horneamos la tarta de manzana durante 70 minutos aproximadamente a 180º Comprobamos con un palillo antes de sacarla que ya está hecha.

Sacamos del horno y esperamos que se temple un poco antes de desmoldar.

Espolvoreamos con un poco de azúcar y canela para darle un toque más otoñal. 

Ya está lista, antes de comértela deja que repose un mínimo de 4 horas en la nevera. Si podéis hacerla de un día para otro, creo que está más buena.

Os he avisado, es mejor que no la probéis !!!





viernes, 7 de noviembre de 2014

Bizcocho de plátano, nueces y chocolate




Muchas veces pienso que solo compro plátanos en el super para hacer este tipo de bizcochos, para desayunar son mis preferidos, con un trocito no se te acerca el hambre en toda la mañana !!!



BIZCOCHO DE PLÁTANO, NUECES Y CHOCOLATE SIN GLUTEN


Ingredientes:


  • 3 o 4 plátanos muy maduros
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de harina (yo usé Mix Dolci de Schär sin gluten)
  • 70 g de aceite de girasol
  • 50 g de pepitas de chocolate
  • 50 g de nueces troceadas
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 1 sobre de levadura sin gluten (Hacendado)
  • 1 pizca de sal





Preparación:

Precalentamos el horno a 180 º

Forramos un molde rectangular tipo cake con papel de hornear o lo untamos con mantequilla y enharinamos. A mi me gusta más hacerlo con el papel de hornear.


Chafamos los plátanos con el azúcar y la pizca de sal, reservamos.

En un bol añadimos el resto de los ingredientes secos: la harina, la levadura, las pepitas de chocolate y las nueces, lo mezclamos todo muy bien.

Batimos los huevos  en otro bol grande durante 3 minutos, añadimos el aceite y cuando este bien integrado, vamos mezclando con una espátula o una varilla manual los plátanos chafados y la mezcla de ingredientes secos removemos suavemente hasta que este todo bien mezclado. 

Por último echamos la masa en el molde que tenemos preparado.


Horneamos hasta que esté cocido, unos 40 minutos. Pinchamos con una brocheta de madera el centro del bizcocho para comprobarlo.

Si veis que se está tostando mucho por arriba, podéis cubrirlo con papel de aluminio, nunca antes de los 15 primeros minutos de horno, porque si no, todo lo que haya subido el bizcocho bajaría.


Os he guardado un trocito !!






viernes, 24 de octubre de 2014

Crinkles de chocolate sin gluten




Estas galletas tan vistosas se llaman crinkles, llama mucho la atención sus grietas que se hacen al final del horneado, justamente cuando tienes que sacarlas del horno.

Tenía muchas ganas de probarlas, es la primera vez que las hago, pero las tendré que repetir porque en casa han gustado mucho, con un intenso sabor a chocolate sorprende su interior jugoso como si de un bocadito de brownie se tratara, la verdad que están buenísimas.






CRINCKLES DE CHOCOLATE SIN GLUTEN



INGREDIENTES: (para unas 40 galletas)

  • 70 g mantequilla
  • 250 g chocolate negro sin gluten
  • 100 g. azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
  • 200 g harina sin gluten Mix Dolci de Schär especial para repostería 
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura sin gluten
  • Azúcar glas para rebozar

 


PREPARACIÓN

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla, bien al baño maría o al microondas. Reservamos a temperatura ambiente hasta que el chocolate se haya enfriado.


En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, la levadura y la pizca de sal. Reservamos.

En otro bol batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y añadimos el chocolate derretido mezclandolo bien hasta que esté todo unificado.

Añadimos los ingredientes secos y mezclamos hasta que queden integrados.

Tapamos la masa con film y dejamos reposar en la nevera como mínimo dos horas, yo la tuve un día entero.

Sacamos de la nevera y con una cuchara cogemos porciones de la masa, y hacemos bolitas, procurando que todas salgan más o menos del mismo tamaño (unos 15 gramos de masa por bolita) Guardamos las bolitas en la nevera durante 15 minutos antes de hornear.

Mientras el horno se calienta a 170º rebozamos cada bolita en azúcar glas y las colocamos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal

Horneamos a 170º durante 10 minutos. Si las dejamos más tiempo quedarán secas en su interior y tienen que quedar muy tiernas por dentro con la textura de un brownie.

Pasado el tiempo de horneado sacamos la bandeja del horno y rápidamente y con mucho cuidado porque están blanditas,  ponemos las galletas sobre una rejilla para que se enfríen y no se aplasten con el calor de la bandeja.

Si os podéis resistir esperar que se enfríen, están mucho mas buenas y si conseguís que aguanten hasta el día siguiente, aun estarán mas ricas :)

Por cierto tengo que darle las gracias a Josiño por darme envidia con sus crinkles !!!






jueves, 16 de octubre de 2014

World Bread Day - El mejor pan sin gluten





Ya es el tercer año que participo en el Word Bread Day o lo que es lo mismo el Día Mundial del Pan, este año se celebra la novena edición. 

Podéis seguir el evento en las redes a través de los hashtags #wbd2014 y #yopansingluten.    

La convocatoria se realiza desde blog Kochtopf y participamos cientos de bloggers de todo el mundo, al día siguiente se publica un recopilatorio de todas las recetas horneadas ese día.

Os dejo también mis recetas de años anteriores:






La verdad que cuando empiezas a hacer el pan en casa, te entra una especie de gusanillo que no puedes parar de probar recetas, en mi caso la verdad sin mucho éxito porque el pan sin gluten es muy complicado y además tengo la manía de modificar las recetas, entonces ya el "éxito" corre mucho peligro.

He elegido esta receta porque tiene miles de admiradores entre los que llevamos una dieta sin gluten, yo es la primera vez que la hago, pero adivino que será deliciosa, de hecho estoy escribiendo esta entrada antes de hacer el pan, imaginaros si estoy segura de que  la receta es buenísima después de todos los comentarios positivos que he leído sobre ella.

Es de Celiquines su autora Raquel nos cuenta la historia de este pan en su blog, y ya que estamos aprovecho para dar las gracias a ella y a su cuñado Miguel por crear esta maravilla panarra. 

Nota: cuando escribo este párrafo ya he probado el pan... mejor dicho, ya me he comido medio pan :)))





PAN MIGUEL SIN GLUTEN EN PANIFICADORA


INGREDIENTES:
  • 175 g agua
  • 175 g leche
  • 20 g mantequilla fundida
  • 5 g aceite de oliva
  • 20 g miel
  • 1 huevo batido
  • 12 g levadura fresca 
  • 1 cucharadita de azúcar para espumar la levadura.
  • 300 g harina panificable Proceli
  • 25 g harina de arroz
  • 25 g harina Maizena
  • 5 g de sal





PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en 50g de leche tibia y una cucharadita de azúcar. Dejamos en reposo para que espume unos 10-15 minutos.  Si no hace espuma mejor tirar la levadura y probar otra vez (Esto se hace para comprobar que la levadura está viva).

Batimos todos los ingredientes líquidos: agua, leche, mantequilla, aceite, huevo y miel.

Echamos en la cubeta de la panificadora en este orden: ingredientes líquidos batidos, levadura espumada, mezcla de harinas y sal.

He usado un programa que dura 3 horas y 45 minutos, 1 kilo, tostado medio. (pan francés)

Cuando el programa termine, sacar con mucho cuidado de la cubeta, dejar enfriar en una rejilla y a disfrutar, podéis cortarlo en rebanadas y congelar, dicen que queda muy bien después de descongelar. 





Tengo que decir una cosa, tal y como me esperaba esta realmente delicioso, el mejor pan sin gluten que ha salido de mi panificadora, y voy a repetir muchas veces esta receta :)

Por fuera una corteza firme y crujiente y por dentro una miga alveolada, fresca y muy aromática,  y el sabor es increíble, recuerda mucho a un pan brioche. 

Os recomiendo esta receta, yo ya estoy pensando en repetirla, eso sí es muy importante no cambiar la marca de harina sin gluten y respetar las cantidades, he leído comentarios que de gente que ha intentado la receta con harina Schar y ha sido un fracaso.




sábado, 27 de septiembre de 2014

Bizcocho de higos y aceite de oliva sin gluten



bizcocho de higos frescos y aceite de oliva sin gluten


Como cada año el último día de las fiestas del Barrio Entremuro de Barbastro, se celebra "Gastromuro" un concurso gastronómico de cocina Aragonesa.  


En mi familia es una tradición desde hace muchos años, yo solo hace tres años que participo en la categoría de postres.  Creo que el año que viene me animaré también con un entrante o un segundo plato.

Los que me conocéis ya sabéis que mi madre Rosario Solorzano ha ganado el Gastromuro un montón de ediciones, estoy pensando que podría añadirle una pestaña al blog y recopilar allí sus recetas ganadoras. . .   

El primer año que participe lo hice con una tarta de tomate rosa y el segundo año con un bizcocho de chocolate, vino y aceite. Os dejo el enlace a las recetas por si os apetece verlas.

Además este año tuvimos un invitado muy especial Mateo Sierra el segundo finalista de la última edición de MasterChef. Otra razón más para presentar mi receta sin gluten. Os puedo decir que probó el bizcocho y le encantó :)

Si querréis saber cuáles fueron los platos ganadores de este "Gastromuro" podéis verlos en el blog "Nuestro Blog de Cocina" de mi amiga Enri. 

No me enrollo más y os dejo con mi receta que es pecado mortal !!


Bizcocho de higos frescos y aceite de oliva sin gluten



Ingredientes:

  • 300 g de higos frescos
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 100 g de harina de almendras
  • 100 g de Maizena
  • 3/4 de cucharadita de levadura química sin gluten (Hacendado)
  • 130 g de azúcar
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 80 ml de leche entera
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • una pizca de sal





Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos un molde de unos 22 cm con papel de hornear o untarlo con mantequilla y enharinarlo.

Batimos dos o tres minutos los huevos y el azúcar en un bol grande.

Añadimos el aceite, la leche, el extracto de vainilla y mezclamos.

Mezclamos la harina, la levadura y una pizca de sal en otro bol. 

Incorporamos esta mezcla a la anterior y juntamos con suavidad hasta conseguir una masa homogénea.

Dejamos reposar la masa unos diez minutos.

Cortamos los higos en cuartos sin pelarlos. Añadimos unas 3/4 partes de los mismos a la masa.

Horneamos unos 15 minutos y sacamos el bizcocho del horno.

Repartimos el resto de los higos por encima de la tarta con la intención de que queden en la superficie, a mi se me bajaron todos :( y volvemos a hornear hasta que la tarta coja un color dorado oscuro, mas o menos unos 30 minutos.

Comprobamos que el bizcocho está hecho introduciendo un palo de brocheta en el centro. Si sale limpio ya está, y si no, horneamos unos minutos más.      

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos. 

Desmoldamos y servimos a temperatura ambiente. 

No pude hacer más fotos porque si os digo la verdad no llego al día siguiente, nos lo comimos para cenar de una sentada entre Ricardo y yo.  

Es uno de los bizcochos mas ricos que recuerdo, seguro que lo repito muy pronto, además no se tarda nada en hacerlo.  

Seguro que vosotros también estáis ya tentados a preparar esta delicia !!!