jueves, 1 de enero de 2015

Turrón de chocolate con nueces de macadamia sin gluten





Feliz Año Nuevo a todos, espero que lo hayáis empezado súper bien !!!

2014 ha sido un año increíble lleno de buenos momentos, también los hubo no tan buenos pero esos se olvidan pronto. 

Al 2015 solo le pido que sea parecido, hace años que ya no me planteo grandes propósitos que nunca llego a cumplir, os suena de algo??


Hace un momento he leído que cuanto menos propósitos tienes para el año nuevo es sinónimo de felicidad y de que te encuentras muy a gusto con tu vida, la verdad que pensándolo un poco tiene mucha razón. 

Aprovechando que venia a felicitaros el nuevo año, os traigo el último turrón de estas navidades, creo que ya no haré más, este año he batido el récord turronero. . .

Este turrón me lo invente un poco sobre la marcha, pero creo que ha quedado muy bueno y el año que viene lo repetiré seguro, porque ese puntito salado que le da la macadamia me ha gustado mucho.


Nota: Mientras que escribo esta entrada me manda un mensaje una amiga diciéndome lo tremendo que está el turrón :))





Turrón de chocolate con nueces de macadamia sin gluten


Ingredientes:

  • 1 tableta de chocolate con leche 150 gr
  • 1 tableta de chocolate fondant  200 gr
  • 4 cucharadas soperas de nata 
  • 30 gr de mantequilla
  • 150 gr de almendra molida
  • 50 gr de nueces de macadamia

Cobertura opcional

  • 75gr de chocolate negro sin gluten
  • 25 gr de mantequilla para fundir el chocolate

Preparación:



Primero preparamos la cobertura, fundimos al baño maría el chocolate con la mantequilla y cubrimos la base del molde para turrón o un molde de silicona alargado tipo cake, nivelamos bien y damos unos golpecitos al molde contra la encimera para quitar las posibles burbujas, dejamos que se endurezca en el congelador mientras seguimos con la receta.



Derretimos al baño maría las dos tabletas de chocolate partidas en trozos con la nata y la mantequilla removemos hasta que este todo bien fundido.


Retiramos del fuego y añadimos la almendra molida y removemos hasta que se forme una masa tipo mazapán, añadimos las nueces de macadamia partidas en trocitos y las mezclamos bien. 

Ponemos la masa en el molde encima del chocolate que ya estará duro, apretamos y alisamos con una cuchara para que nos quede bien compacto.

Tapamos con papel film y dejamos reposar como mínimo 12 horas antes de desmoldar.



miércoles, 24 de diciembre de 2014

Turrón de mazpán con chocolate blanco y cereales sin gluten




Vengo solo un momento para desearos una muy Feliz Navidad a todos y que el año que viene se cocinen a fuego lento y con mucho mimo todos vuestros mejores deseos

Os dejo con este turrón para que tengáis una Navidad con sabor a mazapán.


TURRÓN DE MAZAPÁN CON CHOCOLATE BLANCO Y CEREALES


Ingredientes:
  • 175 gr de almendra molida
  • 175 gr de azúcar
  • 100 ml de nata para montar
  • 75 gr de chocolate blanco sin gluten
  • 100 gr. de bolitas de cereales con chocolate sin gluten
Cobertura
  • 75gr de chocolate blanco sin gluten
  • 25 gr de mantequilla para fundir el chocolate





Preparación:


Fundimos al baño maría el chocolate con la mantequilla y cubrimos la base del molde para turrón o un molde de silicona alargado tipo cake, nivelamos bien y damos unos golpecitos al molde contra la encimera para quitar las posibles burbujas, déjalo que se endurezca en el congelador mientras seguimos con la receta.

En un cazo ponemos la nata con el azúcar y lo ponemos a fuego medio removiendo hasta que empiece a hervir.

Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que esté fundido. Añadimos la almendra molida y removemos hasta que se forme el mazapán, dejamos enfriar un poco y añadimos las bolitas de cereales con chocolate y las mezclamos intentando que el chocolate no se derrita demasiado para que no manche el mazapán. Creo que un buen truco sería tener las bolitas congeladas para que el calor del mazapán les afecte menos, yo la próxima vez probare así.

Vertemos la mezcla en el molde encima del chocolate que ya estará duro, apretamos y alisamos con una cuchara para que nos quede bien compacto.

Tapamos con papel film y dejamos reposar como mínimo un día antes de desmoldar.





sábado, 20 de diciembre de 2014

Turrón de chocolate con galletas Oreo sin gluten





Este año estoy turronera, ayer me dio por adaptar el turrón de chocolate con galletas Oreo que tan rico está y tanto gusta a los niños y no tan niños :)

Lo hice pensando en mi sobrino Carlos que es celiaco, estas navidades no se queda sin probar el turrón de galletas Oreo palabrita de tía.

Siempre os animo a hacerlo en casa, de verdad que es muy fácil y el resultado es buenísimo.  

Mucha gente me ha dicho que estos días han hecho el turrón de nata y nueces que os enseñe el otro día y les ha encantado.





TURRÓN DE CHOCOLATE CON GALLETAS TIPO OREO SIN GLUTEN


Ingredientes:

  • 150 gr de chocolate negro sin gluten
  • 150 gr de chocolate con leche sin gluten
  • 60 gr de manteca de cerdo ibérico
  • 100 gr Discocrem de Beiker sin glutengalletas Oreo si puedes tomar gluten







Preparación:

Partimos en onzas los dos chocolates y los ponemos a derretir al baño maría, con una espátula vamos removiendo hasta que este todo fundido.

Añadimos la manteca de cerdo y seguimos removiendo hasta que esté toda disuelta y no quede ningún trozo sin derretir.


Añadimos las galletas partidas en cuatro trozos, en mi caso Discocrem de Beiker sin gluten  y mezclamos con la espátula. Me he guardado tres galletas enteras para decorar el turrón.


Forramos con papel de hornear un molde para turrón o vertemos directamente la mezcla en un molde de silicona  y dejamos enfriar.

Cuando el chocolate haya cogido un poco de cuerpo ponemos encima dos o tres galletas para decorar.

Dejamos que se enfríe por completo como mínimo 12 horas pero mucho mejor un día entero.





Ya tenemos nuestro rico turrón de chocolate con galletas tipo Oreo sin gluten y si no tienes problemas con el gluten pues un rico turrón de chocolate con Oreo :) 

Como veis el corte es un escándalo, el truco está en dejar los trozos de galleta bastante grandes. para que se vea el contraste de colores.

Este aún sobrevive, lo acabo de envolver para regalárselo a mi sobrino el día de Nochebuena, ya os contaré si le ha gustado!!!





Me acabo de dar cuenta que hoy hace tres años que nació galletanas, madre mía como pasa el tiempo !!!!

Cuantos ratos buenos y cuanta gente maja desde que empece a escribir en este blog :)

Muchísimas gracias también a todos los que os pasáis por aquí a ver mis recetas, me encanta cuando me decis que habéis hecho alguna y os ha gustado.

Aún no os deseo Feliz Navidad porque tengo otro turrón enfriando y si sale bien os pondré la receta (risas)



lunes, 15 de diciembre de 2014

Turrón de nata y nueces sin gluten




Como lo hagáis os aseguro que ya no volveréis a comprar este turrón en el súper, ya hace unos cuantos años que es imprescindible en nuestras Navidades, suelo repetirlo varias veces durante estos días navideños porque es muy sencillo de hacer y se prepara en un momento, me va a costar mucho más escribir la receta que lo que me ha costado hacer el turrón.

Es una receta muy popular entre los dulces navideños pero esta me la pasó mi amiga Susana de delantal o mandil y creo que es la mejor !!!



TURRÓN DE NATA Y NUECES SIN GLUTEN


Ingredientes:

  • 60 ml de nata para montar
  • 15 gr de leche en polvo
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de almendra molida
  • 50 gr de nueces en trozos grandes
Cobertura de chocolate (opcional)
  • 75 gr chocolate negro sin gluten
  • 25 grs de mantequilla para fundir el chocolate







Preparación:

Para hacer la cobertura ponemos a fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla y cubrimos la base del molde para turrón o un molde de silicona alargado tipo cake, nivelamos bien y damos unos golpecitos al molde contra la encimera para quitar las posibles burbujas, déjalo que se endurezca en el congelador mientras seguimos con la receta.

Ponemos en un cazo a fuego medio el azúcar, la leche en polvo y la nata durante unos 10 minutos, removemos para que se disuelva bien el azúcar y no se pegue.

Sacamos del fuego añadimos las almendras molidas y las nueces troceadas, mezclamos bien hasta conseguir una especie de mazapán.

Ponemos la mezcla en el molde encima del chocolate que estará muy frío, apretamos bien y lo alisamos, se puede poner un peso para que quede mas compacto pero no le hace falta.

Tapamos con papel film para que no se seque y reservamos como mínimo 24 horas antes de desmoldarlo.

Puedes hacerlo con cobertura de chocolate o sin ella, yo lo hago de las dos maneras, pero hoy lo he preparado con chocolate porque me parecía más vistosa. Si lo hacéis sin la cobertura de chocolate, forráis un molde con papel de hornear y seguís los mismos pasos. 

Si no tenéis un molde de turrón o un molde alargado de silicona podéis fabricar uno utilizando un brick de leche o zumo cortado longitudinalmente.

Lo que os decía antes, llevo con las fotos y escribiendo más de una hora y hacer el turrón me ha costado 15 minutos, os animo de verdad a probarlo porque es un placer darle un bocado a este delicioso turrón que sabe a mazapán. 




lunes, 8 de diciembre de 2014

Mantecados caseros




Hace mucho tiempo que no publicaba una receta de mi madre, pero la de hoy es muy especial, es la receta que guarda con más cariño porque se la enseñó mi abuela.  

Son unos mantecados muy tradicionales con ingredientes sencillos, siempre los hacía mi abuela, los aprendió de jovencita en algún "lugar" de Málaga.

Mi madre no me ha dicho nada, pero creo que los hemos preparado para que mi abuela esté con nosotros estas Navidades porque van a ser las primeras sin ella.



MANTECADOS CASEROS

Ingredientes para unos 120 mantecados


  • 1.5 kg de harina
  • 1 kg de manteca de cerdo
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (de los de agua)
  • 1 copita de anís dulce
  • 3 vasos de azúcar
  • 1 cucharada de canela
  • 1/2 cucharada de clavo

Preparación:

En un barreño grande ponemos la manteca y mezclamos bien con el anís, el azúcar, el aceite, la canela y el clavo, cuando estén todos los ingredientes bien integrados empezamos a añadir harina poco a poco amasando con las manos, hay que añadir toda la harina que la masa pida, lo sabremos cuando la masa se nos despegue de las manos, nosotras hemos añadido un poco más del 1.5 kg de harina.

Cuando veamos que la masa está lista y no se pega en las manos, vamos cogiendo trozos del tamaño de un huevo grande, le damos forma redondeada y los chafamos un poco como veis en la foto. Los colocamos en la bandeja forrada con papel de hornear un poco separados porque algo crecen. Los pintamos con yema de huevo, espolvoreamos con un poco de azúcar y canela y al horno.

Nosotras los hemos hecho en un horno de leña que tiene mi hermana en su casa, así que lo del tiempo de horneado y la temperatura es un poco a ojo pero más o menos se han hecho a 200 grados unos 15 minutos cada bandeja.  

Sacamos la bandeja de horno con mucho cuidado porque son muy delicados, hay que dejarlos enfriar muy bien para poder tocarlos porque si no se romperán, una vez fríos ya tienen más dureza.

Jajajaja ya sabéis que las recetas de madres/abuelas son una aventura, es todo un poco a ojo, por eso la cantidad de azúcar, canela y clavo es a gusto de cada uno y la temperatura del horno y el tiempo también :))

En total nos han salido 6 bandejas de 20 mantecados cada una, en dos horas y poco más los teníamos listos, mi madre es una máquina.

Yo creo que tenemos para todas las Navidades !!!





domingo, 23 de noviembre de 2014

Tarta de manzana sin gluten




Lo que más me gusta del otoño es que ya no da pereza encender el horno y cualquier momento es bueno para preparar algo rico. Esta tarta la vi en el blog Mis Thermorecetas, solo verla ya sabia que no tardaría mucho en hacerla, como así fue.

La preparé para un picnic que hicimos con mis amigos a primeros de Noviembre, pasamos un buen día en el campo con excursión incluida para ver unas cuevas prehistóricas que hay cerca de aquí en la zona de la Sierra de Guara. 

Sin ir mas lejos ayer la volví a preparar para llevarla a casa de mis padres, todos los sábados nos juntamos allí a comer, también fue un éxito, casi nos la comemos entera !!!

Os confieso que ya la he repetido en tres ocasiones, todo un récord si tenemos en cuenta mi interminable lista de recetas que quiero probar.  Si  te vuelven loca o loco las tartas de manzana, no la pruebes porque no podrás dejar de pensar en ella, avisados estáis 

Y no voy a decir lo fácil que es de hacer porque siempre se me ríen . . . ya me entendéis :)






TARTA DE MANZANA SIN GLUTEN

Ingredientes:

  • 3 manzanas Golden ( 450 – 470 gr)
  • 1 manzana Golden para decorar
  • 3 yogures griegos o naturales 
  • 4 huevos grandes
  • 180 gr. de azúcar
  • 70 gr. de Maizena
  • Azúcar y canela para espolvorear por encima





Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos con mantequilla un molde desmontable de 23 cm. de diámetro. Reservamos.

Pelamos las 3 manzanas quitamos las semillas y las cortamos en trozos, las ponemos en un recipiente junto con los yogures griegos, los huevos, el azúcar y la Maizena. Trituramos todo con una batidora americana, batidora minipimer o similar hasta que quede una  crema donde no se note ningún trozo de manzana. En themomix 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7.

Vertemos esta mezcla en el molde engrasado.

Pelamos y cortamos en láminas la otra manzana. Las colocamos sobre la masa, con mucho cuidado para que no se hundan.

Horneamos la tarta de manzana durante 70 minutos aproximadamente a 180º Comprobamos con un palillo antes de sacarla que ya está hecha.

Sacamos del horno y esperamos que se temple un poco antes de desmoldar.

Espolvoreamos con un poco de azúcar y canela para darle un toque más otoñal. 

Ya está lista, antes de comértela deja que repose un mínimo de 4 horas en la nevera. Si podéis hacerla de un día para otro, creo que está más buena.

Os he avisado, es mejor que no la probéis !!!





viernes, 7 de noviembre de 2014

Bizcocho de plátano, nueces y chocolate




Muchas veces pienso que solo compro plátanos en el super para hacer este tipo de bizcochos, para desayunar son mis preferidos, con un trocito no se te acerca el hambre en toda la mañana !!!



BIZCOCHO DE PLÁTANO, NUECES Y CHOCOLATE SIN GLUTEN


Ingredientes:


  • 3 o 4 plátanos muy maduros
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de harina (yo usé Mix Dolci de Schär sin gluten)
  • 70 g de aceite de girasol
  • 50 g de pepitas de chocolate
  • 50 g de nueces troceadas
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 1 sobre de levadura sin gluten (Hacendado)
  • 1 pizca de sal





Preparación:

Precalentamos el horno a 180 º

Forramos un molde rectangular tipo cake con papel de hornear o lo untamos con mantequilla y enharinamos. A mi me gusta más hacerlo con el papel de hornear.


Chafamos los plátanos con el azúcar y la pizca de sal, reservamos.

En un bol añadimos el resto de los ingredientes secos: la harina, la levadura, las pepitas de chocolate y las nueces, lo mezclamos todo muy bien.

Batimos los huevos  en otro bol grande durante 3 minutos, añadimos el aceite y cuando este bien integrado, vamos mezclando con una espátula o una varilla manual los plátanos chafados y la mezcla de ingredientes secos removemos suavemente hasta que este todo bien mezclado. 

Por último echamos la masa en el molde que tenemos preparado.


Horneamos hasta que esté cocido, unos 40 minutos. Pinchamos con una brocheta de madera el centro del bizcocho para comprobarlo.

Si veis que se está tostando mucho por arriba, podéis cubrirlo con papel de aluminio, nunca antes de los 15 primeros minutos de horno, porque si no, todo lo que haya subido el bizcocho bajaría.


Os he guardado un trocito !!






viernes, 24 de octubre de 2014

Crinkles de chocolate sin gluten




Estas galletas tan vistosas se llaman crinkles, llama mucho la atención sus grietas que se hacen al final del horneado, justamente cuando tienes que sacarlas del horno.

Tenía muchas ganas de probarlas, es la primera vez que las hago, pero las tendré que repetir porque en casa han gustado mucho, con un intenso sabor a chocolate sorprende su interior jugoso como si de un bocadito de brownie se tratara, la verdad que están buenísimas.






CRINCKLES DE CHOCOLATE SIN GLUTEN



INGREDIENTES: (para unas 40 galletas)

  • 70 g mantequilla
  • 250 g chocolate negro sin gluten
  • 100 g. azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
  • 200 g harina sin gluten Mix Dolci de Schär especial para repostería 
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura sin gluten
  • Azúcar glas para rebozar

 


PREPARACIÓN

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla, bien al baño maría o al microondas. Reservamos a temperatura ambiente hasta que el chocolate se haya enfriado.


En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, la levadura y la pizca de sal. Reservamos.

En otro bol batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y añadimos el chocolate derretido mezclandolo bien hasta que esté todo unificado.

Añadimos los ingredientes secos y mezclamos hasta que queden integrados.

Tapamos la masa con film y dejamos reposar en la nevera como mínimo dos horas, yo la tuve un día entero.

Sacamos de la nevera y con una cuchara cogemos porciones de la masa, y hacemos bolitas, procurando que todas salgan más o menos del mismo tamaño (unos 15 gramos de masa por bolita) Guardamos las bolitas en la nevera durante 15 minutos antes de hornear.

Mientras el horno se calienta a 170º rebozamos cada bolita en azúcar glas y las colocamos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal

Horneamos a 170º durante 10 minutos. Si las dejamos más tiempo quedarán secas en su interior y tienen que quedar muy tiernas por dentro con la textura de un brownie.

Pasado el tiempo de horneado sacamos la bandeja del horno y rápidamente y con mucho cuidado porque están blanditas,  ponemos las galletas sobre una rejilla para que se enfríen y no se aplasten con el calor de la bandeja.

Si os podéis resistir esperar que se enfríen, están mucho mas buenas y si conseguís que aguanten hasta el día siguiente, aun estarán mas ricas :)

Por cierto tengo que darle las gracias a Josiño por darme envidia con sus crinkles !!!