miércoles, 20 de noviembre de 2013

Bizcocho de limón y coco sin gluten





Os aseguro que es extremadamente delicioso, lo saque de un recetario viejuno de mi madre, nunca había hecho ningún bizcocho con coco, a nosotros nos encantó y lo he repetido varias veces. Ademas se hace en un momento. Si lo probáis ya me contáis que os ha parecido.


Bizcocho de limón y coco sin gluten

Ingredientes:

150 gr de mantequilla
75 gr de azúcar moreno
75 gr de azúcar blanca
90 gr de harina de arroz
30 gr de coco rallado
3 huevos
1 piel de limón rallada
2 cucharadas soperas de zumo de limón
1 cucharadita de levadura sin gluten Hacendado

Para el glaseado:
70 gr de azúcar glas
2 cucharadas de zumo de limón


Preparación:

Engrasar un molde con mantequilla. Preparar la piel rallada y el zumo de limón. Poner la mantequilla en un bol y fundirla con cuidado en el microondas durante un minuto.  Batir los huevos junto con el azúcar hasta que queden cremosos. Incorporar entonces la mantequilla, la piel y el zumo de limón y el coco, mezclar, incorporar la harina de arroz junto con la levadura. Mezclar rápidamente y verter dentro del molde.
Cocer en el microondas durante 6 minutos. Dejar reposar 5 minutos dentro del molde y desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. 
Cuando este frío bañarlo con esta glasa:  Tamizar el azúcar glas en un bol y añadir el zumo de limón remover hasta obtener una pasta lisa y blanca.  Verterlo sobre el bizcocho y repartirlo con una espátula.




miércoles, 23 de octubre de 2013

Chocolate, vino y aceite





Esta receta la preparé para el concurso de cocina "Gastromuro" del Barrio del Entremuro de Barbastro, que este año celebró su XXXIII edición.

Aquí podéis ver el menú ganador de este año, una mención especial merece el postre, que era un "dulce de tomate rosa" presentado por Gerardo Gracia. 

Para mi receta del año pasado también elegí el tomate rosa, pero no tuve tanto éxito.

Preparé una tarta con masa brisa, crema de almendra y tomate rosa, se llamaba "Tarta fina de tomate rosa y su gelatina" muy rica por cierto.

Este año también quería utilizar ingredientes locales y por eso la base del postre es chocolate, vino y aceite porque son tres productos muy de esta zona.

Os cuento como lo elaboré, perdonar por la foto, pero en ese momento no puede hacerla mejor :(

El postre se compone de un bizcocho que lleva como ingredientes principales, chocolate, vino y aceite, acompañado de unas gominolas de vino y de aceite.


CHOCOLATE, VINO Y ACEITE

Para el bizcocho.

Ingredientes
  • 4 huevos L.
  • 200 g de azúcar. 
  • 150 g de chocolate en polvo de Benabarre. 
  • 110 g de vino tinto del Somontano. 
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100 g de aceite de oliva virgen del Somontano. 
  • 250 g de harina de repostería. 
  • 1 sobre de levadura química.
  • 1 pellizco de sal.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC


Después untamos con mantequilla un molde de de 23 cm y lo reservamos. 


Ponemos en un bol los huevos y el azúcar los batimos hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla y el aceite, cuando este bien mezclado Incorporamos el chocolate en polvo y el vino tinto mezclamos bien y agregamos la harina, el sobre de levadura y la pizca de sal. 


Vertemos la mezcla en el molde reservado. Horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que pinchando con una aguja salga limpia. 


Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Con unos cortadores o emplatadores redondos saque una ración para hacer la presentación más bonita y lo acompañé con unas gominolas de vino y aceite, pero la receta os la daré el próximo día :))



miércoles, 16 de octubre de 2013

World Bread Day - Palitos de sésamo sin gluten




Justo hace un año que hice por primera vez pan en casa, fue para participar en la pasada edición de World Bread Day lo hice con esta receta: "Panecillos sin gluten"

Este año se celebra su octava edición. La convocatoria la realiza Zorra, autora del blog Kochtopf, donde una vez celebrado el World Bread Day publica una recopilación con todas las recetas que se han preparado ese día.

Este año hay un reto llegar a las 365 recetas para así tener una receta para cada día hasta la siguiente edición del Día Mundial del Pan.






He utilizado una receta del nuevo libro de webos fritos, como no tenia mucho tiempo tenia que ser una receta rápida y sencilla porque me tenía que dar tiempo de hacer las fotos y dejarme la entrada preparada para este día. 


La receta es la de "Colines" pero le he cambiado el nombre porque en casa les llamamos "Palitos", he seguido la receta al pie de la letra, solo he añadido al final una cucharada de gomasio para darles mas sabor, el gomasio es una mezcla de sésamo tostado y sal marina triturado que se utiliza como condimento





Palitos de sésamo sin gluten

Ingredientes:

Para unos 15 o 20 palitos
  • 250 g de harina sin gluten "Mix Pan" de Schär
  • 140 g de agua
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de levadura fresca
  • 5 g de sal
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de gomasio




Preparación:

Mezcla todos ingredientes menos el gomasio en un cuenco con la ayuda de una rasqueta. 

Amasa en la encimera hasta que veas que todos los ingredientes están bien integrados y queda una bola lisa y homogénea  (al ser sin gluten yo no consigo una masa elástica )

Deja reposar la masa tapada con un paño durante una hora en un bol aceitado.

Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo.

Mientras prepara las bandejas con papel de hornear.





Una vez que ha pasado el tiempo de reposo pon la masa en la encimera, aplana suavemente con las manos, en este paso he añadido la cucharada de gomasio, he plegado varias veces para mezclarlo bien, dale forma rectangular.

Ponla encima de un poco de harina que habrás esparcido sobre la encimera. 

Con un cuchillo afilado corta tiras de de unos 2 cm de grosor, las tiras habrán quedado rebozadas en harina.  

Colócalas en la bandeja dejando espacio entre ellas.

Hornéalas durante 15 minutos y cuando estén doradas sacalas a una rejilla.




Me han salido dos bandejas la primera me han quedado mas rústicos  por la harina y la segunda han quedado mas dorados porque los he pincelado con aceite antes de entrar al horno.

Con los recortes he hecho unos "Piquitos" y los he rebozado con semillas de amapola porque en la cocina no se tira nada, hay que aprovecharlo todo.

Espero que os haya gustado, el resultado de adaptar la receta sin gluten es bastante bueno, recién hechos están buenísimos, al día siguiente pierden mucho, pero se pueden comer, os animo a probarla.

El que no tenga problemas con el gluten solo tiene que utilizar una harina de fuerza en lugar de una harina sin gluten, todo lo demás no cambia.




sábado, 12 de octubre de 2013

Un GastroNómadas de cine en Donosti




Ayer Rafa Prades anunció el próximo gastronómadas en Caceres para el día 9 de noviembre, que retraso llevo, yo sin publicar nada del último que fue en San Sebastián el día 21 de septiembre.


Gastronómadas de cine en Donosti, nunca mejor dicho porque coincidió con el festival de cine de San Sebastián. Nos hizo un día maravilloso.

No tuvimos mucho tiempo de pasear por la ciudad porque solo estuvimos el sábado, como siempre se hace muy corto y te quedas con ganas de más pero por lo menos podemos decir que estuvimos allí.

La cita fue en la Sociedad Gastronómica Basollua donde conocimos a Lorentzero que fue el encargado de prepararnos la comida, tuvimos la suerte que probar su famosa "menestra Basollua" y un bacalao al pil-pil para chuparse los dedos, de postre pastel vasco que un rato antes habíamos preparado con Ainaralo.

Así que el día empezó con las manos en la masa como os he dicho Ainara nos enseño a preparar el pastel vasco os pongo el enlace a la receta para que os animéis a prepararlo porque es delicioso.

Marta de Conservas Olasagasti una empresa familiar con una gran trayectoria en el sector, nos explicó como elaboran sus conservas utilizando las mejores materias primas del mar Cantábrico, sobre todo destacó que se elaboran "en fresco" siguiendo métodos tradicionales, es decir que no utilizan la materia prima congelada. 

Os pongo la dirección de la tienda online de Conservas Olasagasti para que veáis que cosas tan ricas tienen.

Esther Amorós nos presentó los aceites de Cal Saboi y con un rico AOVE de arbequina hicimos una cata donde nos explicó los matices de esta variedad.

Y así se nos hizo la hora del aperitivo que cosistió en una maravillosa degustación de una selección de conservas de Olasagasti acompañada por el aceite de Cal Saboi. que os voy a decir se me hace la boca agua solo recordar esos tacos de bonito y esas gildas con unas anchoas de vicio.

Entre unas cosas y otras se nos hizo la hora de comer, ya os he dicho cual era el menú, solo decir que estaba todo buenísimo y en buena compañía que mas se puede pedir.

Fue un placer volveros a ver y desvirtualizar a tanta gente que tenía muchas ganas de conocer, no os voy a nombrar uno a uno porque seguro que me olvido de alguien, eso sí, un abrazo muy especial para Rafa, Loren, Marta, Ainara y Ester porque nos lo hicieron pasar de cine.

Aquí podéis ver todo lo que se ha publicado sobre la VIII GastroKDD GastroNómadas en Donosti.












sábado, 5 de octubre de 2013

Curso de pan casero con Su de webos fritos




Dicen que lo prometido es deuda, pues aquí estoy con un nuevo post y con unas cuantas fotos del curso de pan casero con Su de webos fritos al que tuve la suerte de asistir este verano, el día 10 de Agosto para ser más exactos.

Me ha costado publicar porque ha sido super difícil hacer una selección de fotos, entre la cámara y el móvil tenia casi 200, una verdadera locura.

Quiero dar las gracias a Merche de "Dialhogar" que fue la organizadora del curso, Ana de "Mateo y la luna" que fue la que me avisó del curso, a todo el grupo de aprendices porque fue un placer poder compartir juntos esa jornada, y por supuesto a toda la familia Webos.

El curso fue increíble en todos los sentidos, solo el pensar que Su y su familia empezaban sus vacaciones en el Somontano, ya me parece alucinante. 

Yo personalmente tenía muchas ganas de conocerlos, a Susana porque desde que empece con el blog la sigo muy de cerca, y a Jesús porque con mi perfil de Moises Showroom siempre hemos hecho muy buenas migas. 

Aquí podéis ver la entrada del curso en el blog de webos fritos


Chapatitas
A las 10 de la mañana empezaba el curso, creo que fuimos todos muy puntuales porque había muchas ganas, yo la verdad estaba emocionada. 

Fue un éxito de asistencia estábamos unas 40 personas. Nada mas llegar, saludos y desvirtualizaciones muy agradables de algunas de las asistentes al curso.  

El aula donde se realizó el curso era perfecta, yo en mi casa quiero un espacio así para cocinar, pudimos seguir todas las explicaciones sin perder detalle, ademas fue súper práctico, Su nos animaba a que le ayudáramos en cada momento, así que además de teórico también fue bastante práctico.  

Durante todo el curso Su tuvo dos ayudantes muy aplicados Jesús (Sr Webos) y Gema, los dos iban de verde, formando un gran equipo :))


Empanada

Tenemos un dossier con todas las recetas muy bien explicadas paso a paso, además Su nos iba dando consejos y nos contaba algún truquillo, si a eso le sumamos ver como manejaba las masas, creo que todas salimos deseando llegar a casa para ponernos manos a la obra.  

Para mi fue todo un espectáculo poder ver como amasaba, boleaba y trabajaba las distintas masas, además de como las entendía,  como las mimaba, como las curaba. . . 

Caracolas saladas

El curso duró 4 horas que pasaron volando, pero nos dio tiempo de hacer bastantes cosas ricas.

Empezamos con una masa básica  que fue la que utilizamos para el formado de las barritas y las espigas, con esta receta también podemos hacer pan de hogaza.

Seguimos con una receta de chapatitas muy sencilla de hacer y con un resultado buenísimo.

Las recetas las íbamos empezando y siguiendo con otras mientras se cumplían los tiempos de fermentación y reposo, mientras que unas masas fermentaban, otras se amasaban, o se terminaban con el formado para meterlas en el horno, así que este no es el orden exacto.

También hicimos un pan de molde integral que casi se hace solo. Es una buena receta para hacerlo en casa. Como fue tan rápida la preparación no tengo ninguna foto del proceso.

La receta que más me gusto fue unas caracolas saladas que llevaban queso y tomates secos. Además de deliciosas quedan con una presentación espectacular. Quiero hacer la receta, así que os la pondré en el blog.

Mientras que estaban todas las recetas en marcha y se cumplían los tiempos, nos dio tiempo de preparar una empanada que no podía estar mas rica.

Como os podéis imaginar ese día me salte totalmente mi dieta sin gluten.

La empanada vino con sorpresa!!!  Su nos contó que publicaban un nuevo libro sobre masas y que la receta de la empanada era de este nuevo libro.

El libro se llama "Pan con webos fritos" y además reeditan su primer libro "Recetas para cada momento" con alguna receta nueva. Yo los acabo de encargar, estoy deseando tenerlos en casa.


Barritas y espigas con masa básica

El curso fue muy ameno y divertido, todo el rato Jesús y Susana nos iban contando historias y anécdotas que les han pasado relacionadas con webos fritos.  Me acuerdo de alguna y aún me da la risa . . .

El ambiente no pudo ser mejor, creo que a todos nos duro la sonrisa todo el fin de semana.

Como broche final, Susana sorteo unos libros de cocina y a cada uno de los participantes nos regaló una rasqueta de pan de el amasadero, para que nada más llegar a casa pudiéramos practicar. Todas las harinas que usámos durante el curso también eran de allí.



En la foto de arriba podéis ver el resultado final de las recetas que hicimos, que pena que no se pueda "insertar" el olor, pero seguro que os hacéis una idea :))

Después del curso, nos quedamos a comer, ademas de probar todas las cosas ricas que habíamos preparado, llevamos algún producto típico del Somontano, para acabar de ponernos redondos. Estaba todo delicioso.

No sé con que quedarme, si con el curso o con el rato de la comida, que si nos descuidamos se junta con la merienda, estábamos todos tan a gusto nadie quería marcharse, entre la buena compañía y las vistas espectaculares del pantano de El Grado, se nos paso el rato volando.

Me gusto mucho poder conocer a Juli una gran mujer, tan cariñosa y entregada a su familia, una super abuela, con una energía y una vitalidad envidiable. Las niñas también son un encanto, todos juntos, con Su y el Sr Webos, forman un equipo ganador que es webos fritos.




Su cariño !!!! que me repito más que el ajo, pero me encantó compartir contigo y con tu familia ese día inolvidable, se que el sentimiento es mutuo y pronto te volveremos a ver por aquí, cosa que me hace muy feliz.


Foto de despedida, para que veáis con que sonrisa nos fuimos para casa !! 





sábado, 28 de septiembre de 2013

Yo tenía un blog





El otro día puse una foto mi Instagram de galletanas mientras la hacia pensé, yo tenía un blog . . .

Pues si lo tengo, pero un poco abandonado, desde mayo sin publicar nada que desastre, el próximo año prometo poner un cartel de cerrado por vacaciones, por lo menos ya estáis avisados, porque el año pasado me paso exactamente lo mismo :(

Disculparme, pero la verdad que en todo este tiempo no he encendido el horno, con los calores no apetece nada, ademas entre piscina, parques, terracitas y vacaciones se me ha pasado el verano volando.

Si que os quiero contar que en agosto hice un curso con Su de webos fritos, la verdad que fue uno de los días mas especiales de este verano, esta semana nos han sorprendido con un post precioso donde cuentan lo del curso y se acuerdan uno a uno de todos los que estuvimos allí. Impresionante !!

Venga, me voy a poner deberes a mi misma. . . preparo una entrada, pongo fotos del curso y os cuento las cosas ricas que Su nos enseño a hacer.

Os prometo que en unos días me volvéis a ver :)



domingo, 19 de mayo de 2013

Bizcocho de algarroba sin gluten



Desde que la probé en este maravilloso brownie de algarroba de Manu Catman, os tengo que decir que me tiene enganchada. 
Ademas este ingrediente tampoco lleva gluten así que me bien fenomenal para mis recetas sin gluten.
El brownie es una locura, ya he perdido la cuenta de las veces que lo he preparado, y el bizcocho esta muy rico, es un bizcocho sencillo para alegrarte una merienda o un desayuno, me gusta porque es rápido de hacer y no necesitas pesar los ingredientes.
¿Sabéis que la algarroba es un sustituto del cacao, y mucho mas sano? 
Venga, todo el mundo a probar la algarroba. 


Bizcocho de algarroba sin gluten



Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1 yogur natural
  • 1/2 medida del vaso de yogur de harina de algarroba
  • 1/2 medida del vaso de yogur de harina de arroz 
  • 1/2 medida del vaso de yogur de maicena
  • 1/4 medida del vaso de yogur de aceite de oliva
  • 1/4 vaso de azúcar
  • 1 sobre de levadura sin gluten
  • 50 gr de almendras picadas






Preparación:


Batimos los huevos unos tres minutos hasta que queden espumosos. Agregamos el azúcar poco a poco. Incorporamos el aceite y el yogur y seguimos batiendo hasta tener una mezcla cremosa



Agregamos la harina de arroz, la harina de algarroba, la maicena y la levadura y seguimos batiendo. Añadimos las almendras picadas y removemos para que se incorporen en la masa, reservamos unas pocas para ponerlas por encima antes de hornear,

Utilizamos un molde alargado de cake untado con mantequilla, vertemos la masa. Agregamos las almendras reservadas por encima de la masa

Horneamos  con el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Cuando este listo lo sacamos del horno y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe.






viernes, 5 de abril de 2013

Pudín de boniato sin gluten



Ya me perdonaréis que últimamente esté un poco desaparecida, pero en Moises Showroom me tiene "secuestrada" es broma, la verdad que tenemos mucho trabajo y mis horas en el día no dan para mas.

Esta receta hace días que la hice,la tenia aún sin publicar. 

Unos días antes había hecho un bizcocho, ahora no me acuerdo como era, la cuestión que se quedo duro enseguida, y no estaba muy comestible, pero me daba pena tirarlo, mas que nada por lo carísimas que son todas las harinas sin gluten, creo que era de fécula de patata y harina de almendras. Así que pensé hacer algún tipo de pudín o budín, la verdad que no se muy bien como llamarlo.

Lo que si que os puedo decir es que esta buenísimo y se hace en un momento. 




Pudín de boniato sin gluten:

Ingredientes:

  • 200 g de boniato cocido o asado ya limpio
  • 3 huevos
  • 1/2 litro de leche
  • 1 brick de nata pequeño
  • 125 g de azúcar
  • 150 de bizcocho duro, magdalenas o pan | en este caso sin gluten 
  • 1 cucharadita generosa de canela






Preparación:

Separamos las claras de la yemas y montamos las claras a punto de nieve con el azúcar   En otro bol batimos bien la yemas mezclamos con la nata y la canela, añadimos el bizcocho previamente remojado en la leche y el puré de boniato.  Batimos todo bien y mezclamos con las claras montadas.

Ponemos la mezcla en un molde apto para el microondas y a 850W lo dejamos unos 15 minutos hasta que veamos que ha cuajado.  Dejamos enfriar y podemos desmoldar.  

Puedes espolvorearlo a la hora de servir con un poco de azúcar glas mezclada con canela. Es una delicia !!!